Dip med Rødbede, Røde Bønner & Appelsin

 
 
 

dsc_7052Ingredienser

  • 300 g kogte rødbeder
  • 100 g kogte røde kidneybønner
  • 1 appelsin
  • 100 g marineret rødkål
  • 1 lille rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk balsamicoeddike
  • Havsalt & kværnet sort peber
  1. Skræl og hak rødløg groft og anbring det i en foodprocessor.
  2. Tilføj to fed knust hvidløg, to spsk olivenolie og 100 g drænet marineret rødkål
  3. Bland det hele sammen til det bliver en glat masse, tilføj og ibland 2/3 af de kogte og groft hakkede rødbeder til blandingen.
  4. Tag de resterende kogte rødbeder, skær dem i små tern og hæld dem i en lille skål. Tilsæt røde kidneybønner (kogte, vaskede og drænede) Tilføj en tsk balsamicoeddike, bland det sammen og sæt det til side.
  5. Skræl nogle tynde strimler af appelsinskallen og læg dem til side.
  6. Hæld blandingen i en skål, tilføj forsigtigt rødbede i tern, bønner og balsamicoeddike.
  7. Tilsæt saften fra en halv appelsin og rør godt.
  8. Til sidst smages det hele til med havsalt og kværnet sort peber. Put det i køleskab inden det skal serveres, og drys det med lidt appelsinskalstrimler lige inden serveringen.

Nyd det!